新湖南客戶端5月15日訊（通訊員 秦浩 鄧志宇）每年農(nóng)歷四月初八，東安人有著吃烏飯的傳統(tǒng)習俗。在這天，當?shù)丶壹覒魬舳家砸煌霝躏垺躏堃渤闪丝畲H朋好友的時令美食佳品。

烏飯，又稱立夏飯，有健脾止咳、安神明目、祛濕拒蚊、烏發(fā)之功效，具有很高的保健和藥用價值。東安烏飯由烏飯樹的葉汁浸泡糯米后，通過“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成。因其制作過程講究、工序繁瑣，現(xiàn)在大多數(shù)人會選擇到大廟口鎮(zhèn)、紫溪市鎮(zhèn)一帶，直接購買烏飯米、烏飯水回家自己做，亦或是到飯店點烏飯品嘗。

“把這個烏水淘洗干凈就好了，再調(diào)味，上鍋蒸。”東安縣銀華遠銀餐飲服務有限公司負責人胡亞榮一邊洗著泡好的烏米一邊和記者說道。

在東安縣銀華農(nóng)莊，有著近六十年烏飯制作手藝的胡亞榮正在給顧客講解烏飯制作步驟。來這邊吃飯的顧客還可以近距離觀賞到做烏飯的流程。

“這幾天來我們這里吃飯的，每桌必點的就是烏飯。”東安縣銀華遠銀餐飲服務有限公司負責人胡亞榮表示。

“今天來這邊吃飯，觀看了這個烏飯制作技藝的全過程，并且品嘗了烏飯，這個口味很好，很好吃。”市民李鵬城和記者交流說道。

吃上一口“黑、亮、香”的地道烏飯不容易，首先得上山采新鮮烏飯葉，再將新鮮的烏飯樹葉用手搓洗干凈，放在石臼里搗出紫黑色的汁液，用紗布將殘渣濾干凈，濾渣后將精選的糯米浸泡其中。浸泡一整夜，烏飯葉的精華被糯米充分吸收。煮熟后的烏飯飯粒烏黑油亮，軟糯滑嫩，鮮香美味。

“我們制作的烏飯是用報木香、烏葉、滿崽香等八種植物葉子，再加上臘肉、姜米、鹽、油、腰豆等五種配料進行調(diào)味，根據(jù)不同人群的口味，有蒸的、煮的、炒的。”東安縣銀華遠銀餐飲服務有限公司負責人胡亞榮表示。

當?shù)剡€創(chuàng)新了烏飯的吃法，還會將生的烏飯米包入粽葉中，做成烏米粽，成為當?shù)匕傩盏拿朗承逻x擇。

“我們的烏米飯在（農(nóng)歷）四月八前后，可以銷售一千五六百斤，我們還推出烏米粽，烏米粽深受大家的喜愛，在這期間，我們可以銷售兩三萬個，預計銷售額可達到二十萬左右。”東安縣銀華遠銀餐飲服務有限公司負責人胡亞榮表示。

作者：秦浩 鄧志宇

責編：田文

一審：田文

二審：王坤

三審：張明

來源：東安縣融媒體中心